PIZZA AL TRANCIO O AL PIATTO? CROCCANTE O NAPOLETANA?

Promemoria primo messaggio :

Io per la pizza non ho ritegno, tonda, al trancio, croccante o morbida: mi piacion tutte!
Condimenti saporiti o delicati… basta che sia pizza! E voi?

Un diversivo alla napoletana classica potrebbe essere quella romana, che è più croccante e si vende tipo trancio. Non è male però anche in questo caso non si può chiamare propriamente pizza. A Napoli sono stato ultimamente e purtroppo le pizzerie storiche come Sorbillo, Brandi , Michele , Trianon si sono commercializzate in peggio , a causa forse della clientela straniera che non sta a guardare troppo la qualità. 
Sorbillo a via Caracciolo è stato una delusione, nulla a che vedere con il Sorbillo dove andai 5 anni fa al centro . Pizza con pasta ultra gommosa e camerieri maleducati...Così non va bene. Ci sono moltissime pizzerie a Napoli non famose ma molto più buone con personale molto più gentile. Io mi sono trovato bene da Nonna Tittina, all'inizio di via Caracciolo, pizza buonissima come tutto il resto e personale altamente qualificato, gentile ed educatissimo.

La pizza romana "scrocchiarella" non è che sia cattiva, l'ho mangiata più di una volta, ma per favore non chiamatela pizza (così come quando lavoravo in Svezia il caffè all'americana lo bevevo, ma per me era una bevanda calda con caffeina, non un caffè...)

Tra l'altro qua a Roma le pizzerie che hanno la doppia opzione, la napoletana (che qua chiamano "alta"  ) la fanno pagare più dell'altra, ci sarà un motivo...

PistolPete ha scritto:La pizza romana "scrocchiarella" non è che sia cattiva, l'ho mangiata più di una volta, ma per favore non chiamatela pizza (così come quando lavoravo in Svezia il caffè all'americana lo bevevo, ma per me era una bevanda calda con caffeina, non un caffè...)

Tra l'altro qua a Roma le pizzerie che hanno la doppia opzione, la napoletana (che qua chiamano "alta"  ) la fanno pagare più dell'altra, ci sarà un motivo...

dici questa? 

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Allora un po di cultura:

La pizza napoletana è alta
La pizza in teglia o in pala (non dite trancio) alla romana é medio basso e croccante
La pizza al trancio è diffusa soprattutto nel lombardo veneto ed è una pizza medio alta.

Delle tre quella meno nobile è la pizza al trancio in quanto di solito preparata in forno elettrico e con impasti di solito industriali e/o ingredienti di livello piu basso. Non dovrebbe essere accomunata alla altre 2 in quanto prodotto quasi da fast food. 

La pizza romana in teglia o in pala nasce invece nei fornai romani ed ha una tradizione antichissima. Prodotto sicuramente di rango alto.

La regina, nemmeno a dirlo, la pizza napoletana sui cui è inutile dilungarsi. La pizza l’hanno inventata a Napoli.

E' vero che la pizza l'hanno inventata a Napoli ed è la regina tra le pizze, però molte pizzerie in Campania se ne approfittano e propongono prodotti abbastanza scadenti con pasta gommosa, cornicione più che bruciato e mozzarella rancida.
L'ultima volta che magiai al Trianon nei pressi di Forcella ebbi una grossa delusione, in-mangiabile !! 
Fortunatamente ci sono moltissime nuove pizzerie che ancora servono un prodotto buono , bisogna saper scegliere. 
Paradossalmente è più facile trovare un buon prodotto a Milano in una pizzeria gestita da napoletani con ingredienti sani e genuini a causa della clientela che è molto esigente ed esperta riguardo la cucina in generale.

Il turismo di massa che negli ultimi anni è aumentato in maniera esponenziale a Napoli ha avuto conseguenze negative e positive anche in questo settore. Una di queste è una grande diffusione della pizza "alta" e con condimenti definiti "gourmet". Molte pizzerie, anche rinomate, stanno puntando più sulla quantità che sulla qualità. La pizza alta può piacere e non può piacere, ma vi posso assicurare che le pizze migliori si mangiano in pizzerie semi-sconosciute, lontane dalle mete turistiche e quelle più antiche propongono la pizza bassa, sottile, ampia "a ruota di carretta", quella che per me è la pizza dell'infanzia che mi comprava il nonno nella pizzeria di quartiere. Ultimamente ne vedo sempre meno.

brian_67 ha scritto:E' vero che la pizza l'hanno inventata a Napoli ed è la regina tra le pizze, però molte pizzerie in Campania se ne approfittano e propongono prodotti abbastanza scadenti con pasta gommosa, cornicione più che bruciato e mozzarella rancida.
L'ultima volta che magiai al Trianon nei pressi di Forcella ebbi una grossa delusione, in-mangiabile !! 
Fortunatamente ci sono moltissime nuove pizzerie che ancora servono un prodotto buono , bisogna saper scegliere. 
Paradossalmente è più facile trovare un buon prodotto a Milano in una pizzeria gestita da napoletani con ingredienti sani e genuini a causa della clientela che è molto esigente ed esperta riguardo la cucina in generale.

Buoni e cattivi ci sono sempre stati. Solito consiglio, puntare dove vedete anche clientela "locale", gli indigeni sono sempre attenti a qualita' e prezzi. Antica Pizzeria da Michele ha sempre mantenuto il suo standard ad esempio, almeno cosi mi dicono amici e parenti.
PS se vi trovate a Londra, consiglio 50 Kalo a Trafalgar Square. Un prodotto di livello eccezionale.

Da napoletano trapiantato da anni a Roma, posso dirvi questo. La pizza napoletana tradizionale è sottilissima al centro e via più spessa allontanandosi dal centro fino ad arrivare al cornicione. Bisogna diffidare dalle pizzerie che fanno grandi numeri perchè vanno di fretta e quindi spesso bruciano sotto la pizza.
Paradossalmente la miglior pizza napoletana che io ho mangiato è stato a CAstiglione della Pescaia in una pizzeria al centro, mentre qui a Roma mi piace tantissimo la pizza fatta da un pizzaiolo del Bangladesh (qui a Roma li chiamano affettosamente bangla). Non è questione di provenienza geografica, bisogna solo usare ingredienti di qualità (ma non è che ci vuole molto, alla fine si tratta di farina, di pomodoro e di mozzarella) e sopratutto fare le cose bene, senza correre perchè bisogna servire 100 persone.

da qualche anno a roma si sta diffondendo la pinsa, che è fatta con altri cereali e che dicono esistesse già ai tempi dei latini.

io purtroppo non faccio testo: adoro qualsiasi tipo di pizza, fatte in forni elettrici, a gas, a legna, di casa, napoletane o in pala, pinse, al trancio.
Posso dire che non amo le pizze con i frutti di mare e che preferisco le classiche alle gourmet. 
In questo periodo la mia favorita è al trancio (con base bella unta in teglia) condita con pomodoro, mozzarella, gorgonzola e prosciutto crudo (fuori dal forno)

sono rincoglionito, ho risposto a un 3D lanciato da me! insultatemi!

Peccato non aver avuto le indicazioni di  [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] quando ero stato a Londra, fortunatamente solo una sera ma mi è toccato Pizza Hut con le sue classiche salame e mandarini o con l'ananas  (che comunque ho evitato e dovrei aver preso la meno peggio)

Per quella in teglia, mi ricordo una trattoria livornese in cui la pizza era cotta in una teglia tonda, ma troppo pesante e oleosa, buona solo i primi morsi ma poi impossibile da finire.

Anche a me piace alla napoletana, ma non è facile trovare chi la fa bene, per alcuni è sinonimo di "doppio impasto", che, oltre a farti pagare l'extra, alla fine ti viene una massa pesante e cresciuta male.

Tra le mie preferite tonno e cipolla di tropea, e broccoli e salsiccia (a cui faccio aggiungere anche un'acciuga), ma anche quelle "toste", con la 'nduja, mi piacciono

Nduja, salame piccante e peperoni, lo stomaco l'intestino e qualcos'altro imprecano, però e buonissima

taglia1964 ha scritto:sono rincoglionito, ho risposto a un 3D lanciato da me! insultatemi!

 è la stanchezza   

francesco_jsb ha scritto:
Tra le mie preferite tonno e cipolla di tropea, e broccoli e salsiccia (a cui faccio aggiungere anche un'acciuga), ma anche quelle "toste", con la 'nduja, mi piacciono

Tonno e cipolle, con olive nere di Gaeta, ottima scelta. Solo da asporto però, in pizzeria è rischiosa

salsiccia e friarielli

drichichi ha scritto:post troppo trascurato per argomento importante  [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] tu che ne pensi della pizza in tutte le salse che sia dolce o salata? Sei propenso o tradizionalista?

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] Eiffel59 [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] e tutti gli altri

da grande estimatore, e soprattutto consumatore io la piazza la adoro, ma sono sicuramente per la classica napoletana e soprattutto salata, dei dolci non sono amante, ne tantomeno mi verrebbe da prenderli su una pizza...
la mia classica è base margherita, funghi (champignon o porcini), salsiccia fresca e porchetta (salume) fuori cottura...
se non hanno la porchetta prendo cotto e funghi con salsiccia fresca...
un'altra che adoro è la messicana, sempre base margherita, salsiccia sbriciolata, salame piccante, proscitto cotto, peperoni, fagioli e un pò di olio piccante

Donnari Massimo ha scritto:Io ho scoperto da poco la pizza all'amatriciana, con pancetta e pecorino fresco

questa potrebbe avere un perchè, ma io che sono tradizionalista non chiamerei mai una pizza amatriciana se ha su la pancetta, nei classici romani (gricia, amatriciana e carbonara) ci va il guanciale e quella pizza col guanciale al posto della pancetta sarebbe tutt'altra cosa

Donnari Massimo ha scritto:Nduja, salame piccante e peperoni, lo stomaco l'intestino e qualcos'altro imprecano, però e buonissima

questa mi intriga e non poco, devo provarla, ma è sempre base margherita o bianca senza mozzarella?

Zeus ha scritto:

drichichi ha scritto:post troppo trascurato per argomento importante  [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] tu che ne pensi della pizza in tutte le salse che sia dolce o salata? Sei propenso o tradizionalista?

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] Eiffel59 [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] e tutti gli altri

da grande estimatore, e soprattutto consumatore io la piazza la adoro, ma sono sicuramente per la classica napoletana e soprattutto salata, dei dolci non sono amante, ne tantomeno mi verrebbe da prenderli su una pizza...
la mia classica è base margherita, funghi (champignon o porcini), salsiccia fresca e porchetta (salume) fuori cottura...
se non hanno la porchetta prendo cotto e funghi con salsiccia fresca...
un'altra che adoro è la messicana, sempre base margherita, salsiccia sbriciolata, salame piccante, proscitto cotto, peperoni, fagioli e un pò di olio piccante

Donnari Massimo ha scritto:Io ho scoperto da poco la pizza all'amatriciana, con pancetta e pecorino fresco

questa potrebbe avere un perchè, ma io che sono tradizionalista non chiamerei mai una pizza amatriciana se ha su la pancetta, nei classici romani (gricia, amatriciana e carbonara) ci va il guanciale e quella pizza col guanciale al posto della pancetta sarebbe tutt'altra cosa

Donnari Massimo ha scritto:Nduja, salame piccante e peperoni, lo stomaco l'intestino e qualcos'altro imprecano, però e buonissima

questa mi intriga e non poco, devo provarla, ma è sempre base margherita o bianca senza mozzarella?

Da me, nelle Marche c'è un ragazzo che si diletta/diverte con molta stima da parte dei clienti a sperimentare nuovi abbinamenti, la base è una spianata romana, poi farcita con vari ingredienti, con la porchetta, amatriciana, boscaiola, nduja salame peperoni, mortadella pistacchi e parmigiano, e tanti altri abbinamenti. La amatriciana è rossa quindi pomodoro mozzarella pancetta e pecorino a scaglie.

Nella mia vita ho mangiato più pizza che respirato aria! amo la pizza in particolare quella napoletana, ma vanno bene tutte!

Solo Tennis ha scritto:Nella mia vita ho mangiato più pizza che respirato aria! amo la pizza in particolare quella napoletana, ma vanno bene tutte!

anche la pizza fritta?

drichichi ha scritto:

Solo Tennis ha scritto:Nella mia vita ho mangiato più pizza che respirato aria! amo la pizza in particolare quella napoletana, ma vanno bene tutte!

anche la pizza fritta?

Certo che si!

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] e queste "vesuvio"?

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drichichi ha scritto:[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] e queste "vesuvio"?

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]

Non le mangio di solito, ma sicuramente mi piacerebbero.

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] sono ripiene di tante cose buone 

qualcuno si indignera
ma a torino c'erano, e forse ancora, un paio di posti che facevano la pizza al tegamino
c'era sempre la fila per entrare, impossibile prenotare, ed era buonissima......